Помощник повара

ОБЪЕМ ПРОГРАММЫ:

ДАТЫ НАЧАЛА КУРСОВ:

25.10.22 — 30.12.22

ЯЗЫК ОБУЧЕНИЯ:

Русский

СТОИМОСТЬ КУРСА:

1600 €

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ:

УЧЕБНАЯ СРЕДА:

-Учебный центр организовывает курсы в таких учебных помещениях, которые отвечают требованиям гигиены и безопасности труда в соответствии с «Законом о гигиене и безопасности труда».
-Учебные помещения оснащены современной презентационной техникой, а также столами и стульями, подходящими для взрослых людей. Возможно размещать в учебных помещениях и другую мебель, чтобы использовать разнообразные методы обучения.
-В учебном центре в наличии имеется необходимая техника для обучения.
-Выдаются рабочие инструменты, аппаратура и специальная одежда.
-Для каждого курса изготавливается раздаточный материал и выдаётся в бумажном варианте, доступ в интернет для каждого учащегося.
-Вне зависимости от продолжительности учебного дня, учебный центр обеспечивает каждому участнику курса перерыв на чай или кофе.
-В учебном центре есть бесплатная парковка.
-Учебный центр находится в 100 метрах от общественного транспорта (1,2 — трамвай; 32, 33, 72, 73 — автобус).

Целевая группа:

Обучение повара подходит для тех, кто хочет получить знания и навыки, чтобы работать помощником повара.

Цель учебной программы — дать учащимся возможность приобрести знания, навыки и подходы к работе в организациях и компаниях, предоставляющих услуги размещения и питания, а также создать условия для продолжения обучения и обучения в течение всей жизни.
Обучение включает в себя продуманную теоретическую программу и значительное количество практических занятий.

Получает профессию помощника повара и трудоустройство.
Обслуживает предприятия общественного питания, придерживается принципов обслуживания клиентов и специфики большой кухни или ресторана
Соответствует требованиям охраны труда, экологической безопасности и гигиены
Ценит разнообразие пищевых культур
Работает самостоятельно, качественно, безопасно и ресурсно-эффективно на большой кухне или в ресторане, исходя из этики кулинарии
Рационально организовывает свою работу, анализирует, оценивает и улучшает свою работу и работу в команде на большой кухне или в ресторане
Ценит свое профессиональное развитие и дальнейшее обучение в сфере обслуживания

ПРОГРАММА КУРСА

Модули

1. Пищевая гигиена — 6 ак.ч.

2. Оборудование и инвентарь кухни — 6 ак.ч.

3. Техника безопасности при работе на кухне — 6 ак.ч.

4. Организация безопасной и эффективной работы помощника повара на кухне — 4 ак.ч.

5. Большая кухня и специфика работы на большой кухни — 4 ак.ч.

6. Кухня ресторана и специфика работы — 4 ак.ч.

7. Здоровое питание, сбалансированность пищи. Качество питания — 4 ак.ч.

8. Пища- как товар: упаковка, срок реализации, хранение. Классификация — 5 ак.ч.

9. Заказ, прием товара, постановка товара на склад. Правила ведения склада — 5 ак.ч.

10. Обслуживание клиента. Этикет — 8 ак.ч.

11. Сырье, продукты, полуфабрикаты и особенности их использования — 6 ак.ч.

12. Приемы тепловой обработки — 6 ак.ч.

13. Методы и приемы приготовления и подачи блюд и гигиена пищи — 6 ак.ч.

14. Особенности национального меню Эстонии и работы в команде большой кухни — 4 ак.ч.

15. Традиционная культура питания Эстонии, разработка меню национальной кухни — 6 ак.ч.

16. Понятие технологических карт, умение ими пользоваться — 6 ак.ч.

17. Составление базового меню. Виды меню — 6 ак.ч.

18. Цены, их формирование — 6 ак.ч.

19. Профессиональное планирование и карьерный рост — 6 ак.ч.

20. Первичная обработка овощей и грибов — 2 ак.ч.

21. Виды и правила нарезки — 2 ак.ч.

22. Первичная обработка рыбы — 2 ак.ч.

23. Первичная обработка мяса и птицы — 2 ак.ч.

24. Соусы — 4 ак.ч.

25. Базовые практические работы помощника повара в стенах школы — 20 ак.ч.

26. Практическая работа помощника повара в ресторане — 160 ак.ч.

Всего академических часов: 296

Практика направлена на развитие, расширение и применение знаний и навыков, приобретенных в ходе теоретического обучения, в практической рабочей среде, а также на развитие социальных навыков, личностных качеств и установок, которые повышают готовность студента к будущей трудовой жизни.
Предоставляем каждому ученику практику в лучших ресторанах Таллинна.

Учебные материалы:

Конспекты учителей, презентационные слайды, учебные пособия, видео-материалы, тв кулинарные программы

ТРЕБОВАНИЯ К ОКОНЧАНИЮ ОБУЧЕНИЯ И ВЫДАВАЕМЫЕ ДОКУМЕНТЫ:

Если ученик выполняет учебную программу на 75%, сдает зачет по теории и практике на 75% тогда выдается свидетельство об окончании курса, в противном случае выдается справка. Справка выдается в соответствии с количеством часов участия занятиях.

КВАЛИФИКАЦИЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЕЙ:

Наталья Бондаренко — андрагог 6 категории; Таллиннский Торговый техникум с отличием 1986г. специальность «Технология приготовления пищи» Таллинннский технический университет 1993г. специальность «Пищевые технологии» специальная педагогика IV категории. Таллиннский Университет 2012г. Общий стаж 30 лет, преподавательский стаж 20 лет.
Роман Сокальский – повар, закончил Teko в 2007; бренд шеф в группе Meriton: Mademoiselle Cafe, Trofe restoran, Enzo restoran; открыл 22 Resto, Horg gastro peatus; шеф повар и совладелец Kalamaja Gastro; 3 место по Эстонии „Aasta kokk“; с 2014 в ассоциации шеф поваров Эстонии; 2015 гранд-при в конкурсе «Балтийская звезда»

Группа обучения по программе: