Kokk

Õppekeskkond

Kursused toimuvad aadressil Kopli 69A, Tallinn. Praktiline töö toimub professionaalses köögis. Kool pakub kõiki vajalikke tooteid ja seadmeid. Koolitusklassid vastavad tervisekaitse nõuetele. Igale koolitusel osalejale tagatakse kohvipaus ning kasutada on toimiv internetiühendus. Välispraktika toimub linna parimates restoranides.

Õppekava eesmärk

Koka koolitus on mõeldud kõigile, kes soovivad saada teadmised ja oskused töötamiseks kokana.

Õppekava eesmärk on võimaldada õppijal omandada teadmised, oskused ja hoiakud töötamiseks majutus- ja toitlustusteenuseid pakkuvates organisatsioonides ja ettevõtetes ning luua eeldused õpingute jätkamiseks ja elukestvaks õppeks.

Õpiväljundid

Õppija:

• valmistab ja serveerib toitu, arvestades klientide vajadusi, ootusi ja soove, lähtuvalt suurköögi või restoraniköögi töö eripärast;
• teenindab toitlustusettevõttes, järgib kliendikeskse teeninduse põhimõtteid ning suurköögi või restoranitöö eripära;
• järgib tööohutus-, keskkonnaohutus- ja hügieeninõudeid;
• väärtustab erinevate toidukultuuride mitmekesisust;
• töötab iseseisvalt, tulemuslikult, ohutult ja ressursisäästlikult suurköögis või restoranis, lähtudes kokatöö eetikast;
• korraldab oma tööd ratsionaalselt, analüüsib, hindab ja parendab enda ning meeskonna tööd;
• väärtustab oma kutse- ja tööalast arengut ja edasist õpiteed, lähtuvalt majutus- ja toitlustusvaldkonna arengust.

Nõudmised kursuse alustamiseks

Avaldus, isikut tõendav dokument.

Hindamine ja kooli lõpetamise tingimused, väljastatavad dokumendid

Hindamismeetod – teooria suuline test.

Testi edukaks sooritamiseks on vaja 75% õigeid vastuseid.

Praktika – praktikapäeviku täitmine ja suuline vestlus. Praktika loetakse läbituks, kui saadakse positiivne hinnang.

Kui õppija on osalenud vähemalt 70% kontakttundidest ning sooritab testi teoorias ja praktikas vähemalt 75%, antakse välja tunnistus.

Kui õppija ei ole saavutanud õppekava tingimusi, antakse välja tõend. Tõend antakse välja vastavalt tundides osalemisele.

Kursuse programm

Praktikamooduliga taotletakse, et õppija arendab, täiendab ja rakendab teoreetilises õppetöös omandatud teadmisi ja oskusi praktilises töökeskkonnas ning kujundab sotsiaalseid oskusi, isiksuseomadusi ja hoiakuid, mis tõstavad tema valmisolekut tulevaseks tööeluks. Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija on sooritanud praktika, esitanud nõutavad praktikadokumendid ja praktikaaruande ning kaitsnud selle praktika lõpuseminaril. Kool tagab igale õppijale praktikakoha.

Koolitusmaterjalid

Õpetaja märkmed, esitlusslaidid, õppejuhendid, videomaterjalid, kokandusprogrammid internetist.

Õpetaja kvalifikatsioon

• Natalja Bondarenko – andragoog (6. tase); Tallinna Kaubanduskõrgkool kiitusega 1986, eriala „Toiduvalmistamise tehnoloogia“; Tallinna Tehnikaülikool 1993, eriala „Toidutehnoloogia“; IV kategooria eripedagoogika, Tallinna Ülikool 2012. Tööstaaž kokku 30 aastat, õpetamiskogemus 20 aastat.
• Roman Sokalski – kokk, lõpetanud Teko 2007; bränd-peakokk Meritoni grupis (Mademoiselle Café, Trofe restoran, Enzo restoran); Resto 22, Horg gastro peatus; peakokk ja kaasomanik Kalamaja Gastro; 3. koht Eestis „Aasta kokk“; Eesti Peakokkade Seltsi liige alates 2014; 2015 grand prix konkursil „Baltika täht“.